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军队食堂餐饮服务试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.军队食堂采购食材应优先选择（）

A.个体摊贩B.正规供应商C.价格最低的D.熟人推荐的

答案：B

2.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

答案：C

3.军队食堂工作人员必须持（）上岗。

A.健康证B.工作证C.身份证D.厨师证

答案：A

4.食堂内垃圾桶应（）清理。

A.每天B.两天C.三天D.一周

答案：A

5.烹饪肉类食物时，中心温度至少达到（）

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

6.军队食堂常用的消毒方式不包括（）

A.高温B.紫外线C.化学药剂D.通风

答案：D

7.食品储存时，应离墙离地（）厘米。

A.5B.10C.15D.20

答案：B

8.以下哪种餐具不适合在军队食堂使用（）

A.不锈钢餐具B.陶瓷餐具C.一次性塑料餐具D.密胺餐具

答案：C

9.军队食堂的食谱制定应遵循（）原则。

A.个人喜好B.营养均衡C.价格便宜D.操作简单

答案：B

10.食堂工作人