第三章发酵工程原理及其在食品工业中的应用2.pptVIP

第三章发酵工程原理及其在食品工业中的应用;优选第三章发酵工程原理及其在食品工业中的应用;（一）发酵工程主要研究对象

1.大规模微生物细胞培养过程；

2.大规模培养基灭菌和空气灭菌过程；

3.微生物细胞生长和产物形成动力学；

4.发酵过程的优化；

5.生物反应器的放大和设计；

6.发酵过程的参数监控和计算机应用；

7.发酵产品的分离和纯化等工程技术问题。;（二）发酵工程产品类型

1.以菌体为产品。(酵母菌、单细胞蛋白)

2.以微生物的酶为产品。（碱性蛋白酶、淀粉酶）

3.以微生物的代谢产物为产品。（氨基酸、脂类）

4.利用发酵作用，对某种化合物的化学结构进行改造，即产品的转化过程。（醋的酿造）;二、发酵工程的发展简史;（四）代谢控制发酵技术

由氨基酸发酵而开始的代谢控制发酵，使发酵工业进入一个新的阶段。随后，核苷酸、酶制剂以及有机酸等方面也利用代谢调控技术进入发酵生产。

（五）开拓发酵原料时期

石油化工副产物石蜡、醋酸、甲醇以及甲烷等碳氢化合物被用来作为发酵原料。

（六）基因工程阶段

使发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物，如胰岛素、干扰素、白介素和多细胞生长因子等，大大地拓宽了发酵工业的范围，使发酵工业发生了革命性变化。;三、发酵工艺及方法;固体