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2025年食品理化检验题库及答案(附解析).docx

2025年食品理化检验题库及答案(附解析).docx

    2025年食品理化检验题库及答案(附解析)

    一、选择题（每题2分，共30分）

    1.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）的样品。

    A.高温易分解

    B.含挥发性物质较少

    C.含糖量高

    D.脂肪含量≥10%

    答案：B

    解析：直接干燥法基于样品在101~105℃下失去水分，适用于不含或含其他挥发性物质极微的食品，如谷物、豆类等。高温易分解样品需用减压干燥法（A错误），含糖高的样品易焦化（C错误），脂肪高不影响水分测定（D无关）。

    2.食品中总灰分测定时，马弗炉的温度应控制在（）。

    A.500~550℃

    B.600~650℃

    C.700

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