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(2025年)食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业建立食品追溯体系时，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.2年；3年

答案：C

2.某食品厂生产的复合调味料中检出超范围使用的着色剂“酸性红”，依据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.经营标签不符合规定的食品

B.生产超范围使用食品添加剂的食品

C.生产致病性微生物超标的食品

D.经营未按规定注册的特殊食品

答案：B

3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超限量使用甜味剂

B.因原料风味不足，可用食用香精掩盖

C.加工冷冻饮品时，可使用按标准允许的增稠剂

D.为延长保质期，可添加非食品用化学物质

答案：C

4.餐饮服务提供者加工生熟食品时，刀具、砧板的区分标志应（）。

A.颜色区分（如红色为生食，蓝色为熟食）

B.仅标注“生”“熟”文字

C.由操作人员自行记忆

D.每使用一次后统一清洗混用

答案：A

5.进口的预包装食品未加贴中文标签，且标签内容不