【2026年整理】17第16章精品课件.pptVIP

第十六章脂类;;?单三酰甘油命名：“三某脂酰甘油”或“甘油三某脂酸酯”

;常见的饱和脂肪酸;亚油酸（顺,顺-9,12-十八碳二烯酸）;?偶数碳、直链

?不饱和双键顺式为主

?熔点不饱和脂肪酸的熔点比同碳数的饱和脂肪酸的熔点低，多烯脂肪酸的熔点比单烯脂肪酸的熔点低

?必需脂肪酸—体内不能合成，必需由食物供给脂肪酸

亚油酸(linoleicacid)、

亚麻酸(linolenicacid)。

花生四烯酸;脂肪酸系统名称的简写符号书写原则

阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总数

冒号后写出双键的数目

在△或ω右上角标出双键的位置（和几何构型）;油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化(saponification)反应。;皂化与皂化值;（1）加氢油脂经催化氢化后由液态变成固态，此过程称为油脂的硬化。氢化油又叫硬化油，不易变质又易于贮存运输

（2)加碘碘值(iodinenumber)—100g油脂所能吸收碘的克数称为碘值（iodinenumber）。碘值与油脂不饱和程度成正比;3酸败（rancidity）;蜡：长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的酯;第三节磷脂(Phospholipids);sn-甘油-1-硬脂酸-2-油酸-3-磷酸酯;α-卵磷脂、α-脑磷脂;二、神经磷脂（鞘磷脂，sphingomyelin）;第四节甾族