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2026西点考试试题及答案.doc

2026西点考试试题及答案.doc

    2026西点考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

    A.增加甜味B.稳定蛋清C.增加颜色D.增加湿度

    2.以下哪种油脂常用于制作起酥类西点（）

    A.黄油B.橄榄油C.玉米油D.大豆油

    3.制作泡芙面糊时，将水、黄油、盐等煮沸后加入面粉，搅拌至锅底出现（）

    A.焦糊B.一层薄膜C.白色泡沫D.黑色斑点

    4.戚风蛋糕打发蛋清时，蛋白霜的最佳状态是（）

    A.干性发泡B.湿性发泡C.中性发泡D.液态

    5.制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉

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