集体用餐配送单位食品安全培训记录表.docxVIP

集体用餐配送单位食品安全培训记录表

培训时间

培训主题

培训对象

授课讲师

培训地点

培训具体内容与实操要点

考核情况

2023年10月26日09:00-12:00

集体用餐配送单位食品安全法律法规与主体责任落实

全体管理人员、厨师长、质控专员

食品安全总监（外聘专家）

公司第一会议室

一、法律法规深度解读1.《中华人民共和国食品安全法》核心条款解析：重点讲解第四条关于食品生产经营者主体责任的规定，明确企业是食品安全的第一责任人。详细解读第五十三条关于食品进货查验记录制度的要求，强调记录的真实性、完整性和可追溯性，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。2.《食品安全法实施条例》关键点：针对集体用餐配送单位，重点讲解第十二条关于食品安全管理人员的配备及职责，以及第二十三条关于食品生产经营过程控制的要求。3.《餐饮服务食品安全操作规范》详解：深入剖析“专间操作”、“温度控制”、“时间控制”等集体配送特有的高风险环节要求。4.《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》：详细解读标准中关于场所布局、设施设备、人员健康、原料控制、加工制作等具体量化指标。二、主体责任体系构建1.“日管控、周排查、月调度”工作机制：-日管控：要求食品安全员每日根据《风险管控清单》，检查进货查验、生产过程、出厂检验等环节，形成《每日食品安全检查记录》