卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业知识巩固重点解析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业知识应考重点

一、基础营养学

（一）宏量营养素

1.蛋白质

生理功能：构成机体组织（如肌肉、器官）、维持生长发育、合成酶与激素、构成抗体（免疫）、维持胶体渗透压（血浆蛋白）、供给能量（1g蛋白质=16.7kJ）。

组成与分类：

氨基酸：必需氨基酸（人体不能合成，需食物供给：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸（婴幼儿必需））；非必需氨基酸（体内可合成）。

蛋白质互补作用：两种或以上食物蛋白质混合，必需氨基酸相互补充，提高利用率（如谷类+豆类）。

食物来源与参考摄入量：

优质蛋白：动物性食物（肉、蛋、奶、鱼）