2026年省级行业企业职业技能竞赛（食品检验员）复习题及答案.docx

2026年省级行业企业职业技能竞赛（食品检验员）复习题及答案

一、单项选择题

1.在食品样品预处理中，常用于提取脂肪的溶剂是（）。

A.乙醚

B.甲醇

C.乙酸

D.蒸馏水

答案：A

解析：乙醚是经典的索氏提取法中用到的溶剂，对脂肪有良好的溶解性，且沸点较低，易于回收。甲醇、乙酸和水对脂肪的溶解能力很弱，不适用于脂肪的提取。

2.根据GB5009.3-2016，测定食品中水分时，常压干燥法不适用于（）。

A.谷物

B.糕点

C.香料

D.奶粉

答案：C

解析：常压干燥法适用于在101℃-105℃下不易挥发、分解、变质及不含或含微量其他挥发性物质的食品。香料中含有大量易