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食品行业研发部研发员产品研发测试手册

第1章

1.1法律法规与行业标准解读

必须熟读《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，明确食品研发人员作为第一责任人，需在研发前进行风险评价，确保配方中不得含有国家明令禁止使用的添加剂，例如严禁在婴幼儿配方奶粉中添加任何非食用物质，这是研发合规的底线。需熟知GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于不同产品类别的允许使用范围，例如在制作植物基肉制品时，必须严格依据该标准限定植物肉粉的使用量，且不得超范围使用防腐剂。

应掌握GB2761《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于防腐剂、抗氧化剂等的使用限量，例如在开发低糖饮料时，苯甲酸钠的使用量不得超过0.1g/L，任何超标数据都可能导致产品被判定为不合格。必须了解GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，例如在研发儿童零食时，铅、镉、砷等重金属的含量必须控制在0.01mg/kg以下，这是保障儿童健康的硬性指标。需依据GB2763《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的要求，在研发高温烘烤类食品时，必须对玉米黄质、苯并芘等毒素进行专项检测，确保最终产品毒素总量低于0.01mg/kg。

应熟悉GB29921《食品安全国家标准食品中非法添加物限量》中关于三聚氰胺等非法添加物的零容忍政策，在研发含蛋白粉的产品时，严禁使