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2025年中式面点师技师考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。每题1分，共20分。）

1.技师级面点师在选用高级别面粉时，特别关注其（）含量，因为这直接影响面团的弹性和延展性。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维素

2.制作多层酥皮类点心时，确保层次分明、酥松的关键工艺环节是（）。

A.和面

B.擀酥与叠酥

C.切割

D.烘烤

3.对于需要长时间保存的礼饼，应选择的油脂类型通常是（）。

A.天然奶油

B.精炼植物油

C.食用猪油（含一定水分）

D.人造黄油

4.某款创新面点加入了膳食纤维和植物蛋白，主要目的是（）。

A.提升风味

B.增加口感层次

C.提高产品营养价值，满足特定健康需求

D.降低生产成本

5.传统中式面点的“水油面团”和“油酥面团”结合制作出的点心，其风味和口感主要来自于（）。

A.面粉本身的香味

B.水分和油脂的相互作用产生的乳化及层次结构

C.酵母发酵产生的二氧化碳

D.添加的糖和香料

6.考察技师操作技能时，对“