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成本实操-餐饮店成本核算标准作业程序（SOP）

文件编号：CY-CB-2024-001版本号：V1.0生效日期：2024年XX月XX日

编制部门：餐饮部适用范围：中餐店、西餐店、火锅店、快餐店、烧烤店、甜品店等各类餐饮店，涵盖菜品研发、食材采购、前厅点单、后厨制作、餐后盘点、成本分析全环节，聚焦“单品”“单桌”“单客”及“时段”的成本精准核算与管控

一、目的

适配餐饮行业“业态多样、食材差异大、制作流程不一、点单模式灵活（单点/套餐/自助/外卖）”的核心特性，规范食材、人工、能耗、场地、营销等全成本项的归集与核算流程，明确单品成本、单桌