基础营养学蛋白质说课讲解.pptVIP

营养要素;营养(nutrition)——指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

营养学——研究膳食、营养与人体健康关系的科学。

营养素(nutrient)——指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。;营养与健康的关系;人体需要的营养素种类;脂类;膳食营养素参考摄入量

（dietaryreferenceintakes，DRIs）;蛋白质;蛋白质一词来源于希腊语中的protos，是“第一”的意思。因为蛋白质是所有生物细胞的基本物质。人体体重的65%为水，25%为蛋白质。而且，蛋白质是其它物质所不能替代的营养素。

可以说，没有蛋白质就没有生命。;蛋白质（Protein）;一、蛋白质的组成和氨基酸的分类;一、蛋白质的组成和氨基酸的分类;一、蛋白质的组成和氨基酸的分类;①按化学组成分类;白蛋白;②按蛋白质的形状分类;肌球蛋白;③按蛋白质的营养价值分类;一、蛋白质的组成和氨基酸的分类;其中－H2N叫氨基（碱性基团），－COOH叫羧基（酸性基团），通式中R代表不同类别的化学基团，R不同，氨基酸的种类也就不同。;蛋白质

(protein);一、蛋白质的组成和氨基酸的分类;一、蛋白质的组成和氨基酸的分类;氨基酸;必需氨基酸成人