鲜虾毕司克汤制作.pptx

虾类汤菜制作——鲜虾毕司克汤制作江苏省惠山中等专业学校

content目录01鲜虾毕司克汤简介02原料发放03任务实施04任务拓展05任务研讨

鲜虾毕司克汤简介01

鲜虾毕司克汤简介起源背景源于法国Biscay海湾，以甲壳类海鲜为主料的传统浓汤，历史悠久，风味浓郁。风味特点汤体浓稠，呈金黄色，突出鲜虾的甜味与香料的复合香气，口感层次丰富。工艺核心以虾壳熬制高汤，结合白兰地、番茄膏增香，油面酱调稠，体现法式烹饪精髓。

原料发放02

“鲜虾毕司克汤”的标准菜单鲜虾毕司克汤标准菜单原料图片序号原料数量1老虎虾Shrimp10个2蔬菜香料VegetableSpices100g