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乳品工艺学试题及答案.docx

乳品工艺学试题及答案.docx

    乳品工艺学试题及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.正常牛乳的冰点范围大约是（）。

    A.-0.525℃~-0.565℃

    B.-0.425℃~-0.465℃

    C.-0.625℃~-0.665℃

    D.0℃~-0.100℃

    2.乳中能够通过酪蛋白胶束中的磷酸钙桥连接，维持胶束结构稳定的主要蛋白质是（）。

    A.乳清蛋白

    B.α-酪蛋白

    C.免疫球蛋白

    D.乳铁蛋白

    3.在巴氏杀菌乳的生产中，标准的高温短时（HTST）杀菌工艺参数通常为（）。

    A.63℃，30min

    B.72℃~

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