原创力文档生物参考答案及评分意见
1.B【解析】高温炖煮主要破坏胶原蛋白的空间结构（如氢键等），使蛋白质变性，但肽键并未
断裂，肽键的断裂需要水解作用，通常由消化酶或化学试剂催化，并非单纯加热所致，A错误；
胶原蛋白是由氨基酸通过肽键连接形成的蛋白质，属于生物大分子，其基本组成单位是氨基酸，
在细胞中，蛋白质的合成场所是核糖体，B正确；钙、铁、锌中，钙是大量元素，铁和锌是微
量元素，钙是骨骼的主要成分，铁参与血红蛋白的构成，但锌并不用于构成骨骼或血红蛋白，
C错误；胶原蛋白作为大分子蛋白质，不能直接被人体吸收，它在消化道中被蛋白酶分
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