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手抓饼商用技术配方及制作流程.pdfVIP

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  • 2026-05-26 发布于北京
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手抓饼商用技术配方及制作流程.pdf

    手抓饼技术配方（可）

    备料：

    高筋面粉1斤（五得利五星）

    5克

    盐7克

    热开水170克

    40度温水170克

    稀油酥

    葱花

    备料：稀油酥的做法

    猪油:面粉=1:1调和

    把炼好的热猪油和面粉以1:1的形式，倒进盆里，搅拌均匀后，成为稀油酥

    步骤一：和面、醒面

    在1斤高筋面粉中加入7克盐、5克

    用170克热开水边加边搅拌，再加170克40度温水用手搅拌，揉面团。面团

    揉搓至表面光滑，然后将面团表面涂满猪油，用保鲜膜包好静置醒面30分

    钟。没有保鲜膜可以用塑料袋

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