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- 2026-05-26 发布于山东
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中央厨房HACCP体系应用规范（全要素执行版）
一、总则与合规依据
本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《餐饮
服务食品安全操作规范》（2021修订版）、GB14881-2013《食品安全国家标准食
品生产通用卫生规范》、GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）
体系食品生产企业通用要求》及ISO22000:2018《食品安全管理体系》制定，
适用于日加工能力≥5000份餐食的中央厨房。所有环节须同步满足地方市场监管
部门对集体用餐配送单位的专项监管要求。
二、
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