2026年食品工程技术人员专项题库.pdfVIP

食品工程技木人员专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.食品工程技术人员在进行微生物检测时，若要分离出纯菌种，最常用的方法是

什么？

A.平板划线法

B.液体摇床培养法

C.高压蒸汽灭菌法

D.显微镜直接观察法

答案：A

解析:平板划线法利用接种在固体培养基表面连续划线，通过稀释作用使细胞分

散，从而获得由单个细胞繁殖而来的菌落。

2.在食品罐藏过程中，真空度的检测是为了防止哪些不良现象发生？

A.罐盖外凸和胀罐

B.气味逸散和营养流失

C.糖分结晶和变色

D.脂肪氧化和哈喇味

答案:A

解析：罐头封口后处于真空状态，若检测不到真空度或真空度过低，会导致罐头内

压力大于外部大气压，引起罐盖外凸或胀罐。

3.HACCP体系中的关键控制点是？

A.必须每天进行的常规检验

B.对显著危害实施控制的控制点

C.生产过程中所有工人的操作

D.用来储存原料的冷库温度

答案:B

解析:关键控制点是能够进行控制、对食品安全具有至关重要影响的点、步骤或过

程。

4.下列哪种方法不属于物理杀菌技术？

A.紫外线杀菌

B.超声波杀菌

C.巴氏杀菌

D.离心分离

答案=D

解析：离心分离是利用离心力分离混合物，不涉