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粮食检测的试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于粮食水分测定常用方法？（）（2分）

A.烘干法B.快速水分测定仪法C.红外光谱法D.密度法

【答案】D

【解析】粮食水分测定常用方法包括烘干法、快速水分测定仪法和红外光谱法，密度法不属于水分测定方法。

2.在粮食检验中，用于测定粮食容重的工具是？（）（2分）

A.天平B.容重器C.水分测定仪D.显微镜

【答案】B

【解析】测定粮食容重使用容重器，其他选项分别是测量质量、水分和微观结构的工具。

3.以下哪种霉菌毒素最容易在玉米中产生？（）（2分）

A.黄曲霉毒素B.呕吐毒素C.玉米赤霉烯酮D.赫曲霉毒素

【答案】A

【解析】黄曲霉毒素最容易在玉米中产生，其他毒素在不同谷物中产生情况不同。

4.粮食中脂肪含量测定的标准方法是？（）（2分）

A.索氏抽提法B.酸碱滴定法C.凯氏定氮法D.红外光谱法

【答案】A

【解析】索氏抽提法是测定粮食中脂肪含量的标准方法，其他方法分别用于测定不同成分。

5.下列哪种元素不属于粮食中必需的中量元素？（）（2分）

A.钙B.镁C.铁D.锌

【答案】C

【解析】钙、镁、锌是粮食中的必需中量元素，铁是必需的微量元素。

6.粮食储存中，温度过高会导致？（）（2分）

A.水分增加B.脂肪氧化C.蛋白质变性D.霉菌滋生

【答案】D

【解析】温度过高会促进霉菌滋生，其他选项分别与水分、氧气