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失能老人食品安全与卫生操作评估

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.失能老人膳食调查的主要目的是什么？

A.评估营养状况

B.制定运动计划

C.观察心理变化

D.测量身高体重

2.失能老人食物制备过程中，哪项操作最能有效防止交叉污染？

A.使用一次性餐具

B.生熟分开处理

C.高温消毒所有厨具

D.减少食物处理次数

3.下列哪种食物最容易导致失能老人食物中毒？

A.新鲜蔬菜

B.熟食

C.冷冻食品

D.罐头食品

4.失能老人饮水时，应选择哪种温度的水？

A.热水

B.冷水

C.温水

D.纯净水

5.失能老人餐具消毒的最佳方法是？

A.沸水浸泡

B.化学消毒剂

C.紫外线消毒

D.高温蒸汽