食品行业市场监督管理局监管员食品安全监督手册.docx

食品行业市场监督管理局监管员食品安全监督手册

第1章总则与职责规范

1.1法律法规体系解读

监管员必须首先熟悉《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，其中明确规定食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，而监管员需依据该法第27条，定期对企业进行突击检查，核实台账记录是否真实完整，严禁接受企业贿赂或违规承诺。需深入研读《中华人民共和国食品安全法实施条例》第65条至第70条，重点掌握食品生产许可、网络食品交易以及特殊食品（如婴幼儿配方乳粉）的监管要求，例如在检查婴幼儿配方乳粉企业时，必须核查其配方备案证明及原料采购渠道的追溯记录。

必须掌握《食品安全抽样检验管理办法》