中式烹调师高级《实操》考试模拟试卷（2026）.docxVIP

中式烹调师高级《实操》考试模拟试卷（2026）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作题

1.请根据以下要求制作冷盘“五彩拌鱼丝”：

*主料：选用新鲜草鱼，净重约500克。

*辅料：胡萝卜、黄瓜、红椒、香菜各适量。

*调料：盐、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、蒜泥、葱姜末。

*制作要求：

*将草鱼宰杀处理干净，去鳞、去内脏、去骨，取净鱼肉切丝。

*将胡萝卜、黄瓜、红椒、香菜分别洗净，胡萝卜和红椒切丝，黄瓜切丝，香菜切段。

*将鱼肉丝放入沸水中焯烫至熟透，捞出过凉水，沥干水分。

*将焯好的鱼肉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜段放入盆中。

*加入盐、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、蒜泥、葱姜末拌匀。

*拌匀后装盘，要求色泽鲜艳，鱼丝脆嫩，口感清爽。

2.请根据以下要求制作热菜“宫保鸡丁”：

*主料：选用鸡胸肉，净重约400克。

*辅料：花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜各适量。

*调料：料酒、酱油、白糖、醋、鸡汤或清水、淀粉、盐、味精。

*制作要求：

*将鸡胸肉洗净，