食品生产 HACCP 体系审核师考试试卷及答案.docVIP

食品生产HACCP体系审核师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.HACCP体系的核心原则是______。

2.HACCP的中文全称是______。

3.识别食品生产中潜在危害并评估其风险的步骤是______。

4.确定关键控制点（CCP）的常用工具是______。

5.关键控制点的临界限应具有______（可测量/可观察性）。

6.针对CCP偏离的处理措施是______。

7.HACCP体系中，验证活动的目的是______。

8.食品中常见的生物性危害包括______（举1例即可）。

9.HACCP计划需______化（文件化/口头化）。

10.监控CCP的人员需经过______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于HACCP7原理的是（）

A.危害分析B.确定CCPC.质量检验D.建立纠正措施

2.关键控制点（CCP）的定义是（）

A.所有生产步骤B.能将危害降至可接受水平的步骤

C.仅检验步骤D.包装步骤

3.下列属于化学性危害的是（）

A.沙门氏菌B.重金属铅C.头发D.玻璃碎片

4.HACCP体系审核分为（）

A.内部审核B.外部审核C.内部+外部审核D.仅第三方审核

5.纠正措施不包括（）

A.停止生产B.隔离受影响产品C.分析偏离原因D.仅记录偏差

6.临界限与操作限值的关系是（）

A.操作限值高于临界限B.操作限值低于临界限

C