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食品增味剂研发工程师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.谷氨酸钠的俗称是______。

2.呈味核苷酸二钠（IMP+GMP）与谷氨酸钠的协同效应称为______效应。

3.从酵母中提取的天然鲜味物质是______。

4.增味剂按来源分为天然增味剂和______增味剂。

5.5-肌苷酸二钠（IMP）的鲜味阈值约为______mg/kg。

6.增味剂主要增强食品的______味。

7.我国规定味精（谷氨酸钠）纯度不得低于______%。

8.水解植物蛋白（HVP）的主要鲜味成分是______。

9.IMP与谷氨酸钠的最佳协同比例约为______。

10.增味剂属于食品添加剂中的______类。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于核苷酸类增味剂的是？

A.IMPB.GMPC.谷氨酸钠D.5-鸟苷酸二钠

2.酵母抽提物（YE）的鲜味来源不包括？

A.谷氨酸B.天冬氨酸C.核苷酸D.蔗糖

3.我国GB2760中，增味剂的常用使用原则是？

A.按需添加B.按生产需要适量使用C.限量使用D.禁止使用

4.耐热性最好的增味剂是？

A.谷氨酸钠B.IMPC.GMPD.YE

5.IMP与谷氨酸钠混合后鲜味强度约为单独使用的多少倍？

A.2B.5C.10D.20

6.属于天然增味剂的是？

A.谷氨酸钠B.IMPC.水解动物蛋白（HAP）D.苯甲酸钠

7.味精鲜味最强的pH范围