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2026年食品安全疾病防治课程考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.在食品安全与疾病防治中，关于细菌性食物中毒的潜伏期，下列描述正确的是（）。

A.潜伏期通常较长，一般为数天至数周

B.潜伏期长短不一，短者数小时，长者可达数周

C.潜伏期固定，均为24小时

D.潜伏期与摄入的细菌数量无关

2.引起“醉谷病”的主要真菌毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素A

C.3-硝基丙酸

D.T-2毒素

3.沙门氏菌属中，引起人类食物中毒最常见的血清型是（）。

A.伤寒沙门氏菌

B.副伤寒沙门氏菌

C.鼠伤寒沙门氏菌

D.肠炎沙门氏菌

4.肉毒梭菌芽孢的特点是（）。

A.不耐热，100℃立即死亡

B.耐热，需100℃煮沸5小时才能破坏

C.耐热，需100℃煮沸6小时才能破坏

D.不耐酸，在胃酸中迅速失活

5.副溶血性弧菌食物中毒的中毒食品主要是（）。

A.罐头食品

B.海产品及盐渍食品

C.肉类制品

D.粮食类食品

6.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。

A.粮食和油料作物

B.鱼类和贝类

C.蔬菜和水果

D.乳制品

7.在我国，引起亚硝酸盐食物中毒的最常见原因是（）。

A.误将亚硝酸盐当作食盐食用

B.腌菜未