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2026年食品安全知识竞赛考试试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，是冷藏食品的主要致病菌之一？

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

2.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2021），即食肉制品中沙门氏菌的采样方案为n=5，c=0，m=0，其含义是（）。

A.5个样品均不得检出??B.允许1个样品检出??C.允许2个样品检出??D.允许3个样品检出

答案：A

3.油脂过氧化值（POV）测定中，滴定终点颜色为（）。

A.蓝色消失??B.粉红色保持30s不褪色??C.淡黄色出现??D.淀粉指示剂蓝色刚好出现

答案：B

4.食品中黄曲霉毒素B?的检测常用免疫亲和柱净化—高效液相色谱法，其激发/发射波长一般设置为（）。

A.245/418nm??B.360/440nm??C.333/477nm??D.285/445nm

答案：B

5.下列哪种食品添加剂在肉制品中可作为护色剂，且其最大使用量以亚硝酸根残留计？

A.亚硝酸钠??B.山梨酸钾??C.乳酸链球菌素??D.抗坏血酸钠

答案：A

6.某罐头食品经保温试验37℃、10d后，pH下