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可控酶解制备葡甘露低聚糖及其凝胶特性与应用的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品、医药等众多领域，功能性成分的探索与应用一直是研究的热点。葡甘露低聚糖作为一种具有独特结构与功能特性的物质，近年来备受关注。它主要来源于魔芋等植物中的葡甘露聚糖，是由D-甘露糖以β-1,4-糖苷键连接形成主链，主链或支链上以β-1,3-糖苷键连接葡萄糖而成的水溶性多糖。

从食品领域来看，随着消费者对健康饮食的追求不断提高，功能性食品的市场需求日益增长。葡甘露低聚糖具有低热量、低血糖、抗蛀齿等特点，同时还能促进肠道益生菌生长，改善肠道微生态环境，这使其成为食品工业中极具潜力的功能性添