2025~2026学年安徽合肥一中高二第二学期期中生物学测试试卷.docVIP

2025~2026学年安徽合肥一中高二第二学期期中生物学测试试卷

一、单选题

1.传统发酵技术通常是家庭式或作坊式的，豆豉一般以黄豆为原料，通过微生物群落共同发酵而成。利用传统发酵技术制作风味豆豉的主要工艺流程如下图。下列叙述正确的是（）

A．传统方法制作豆豉，以混合菌种的液体发酵为主

B．煮熟黄豆的主要目的是消毒和软化黄豆，利于发酵

C．添加盐可抑制杂菌生长，白酒和香辛料只是调味

D．参与前期发酵、后期发酵过程中的菌种代谢类型一致

2.以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（）

A．泡菜制作过程中加入的“陈泡菜水”需要进行灭菌处理

B．①中“冷却”主要是为了防止蔬菜表面的醋酸杆菌被杀死

C．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

D．泡菜咸而不酸可能是食盐浓度高或发酵温度低引起

3.下列对发酵工程及其应用的叙述，错误的是（）

A．培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌

B．发酵过程的中心环节是发酵罐内发酵

C．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身

D．可通过发酵工程从微生物细胞中提取单细胞蛋白

4.某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含