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食品稳定剂研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.羧甲基纤维素钠的英文缩写是______

2.食品稳定剂按来源可分为天然、合成和______三类

3.明胶主要提取自动物的______组织

4.甲氧基含量高于7%的果胶称为______果胶

5.黄原胶溶液具有典型的______流变特性

6.我国食品添加剂使用标准编号为______

7.海藻酸钠与______离子结合可形成不可逆凝胶

8.卡拉胶的主要提取原料是______

9.稳定剂在食品中除稳定体系外，还可发挥______、保水等作用

10.阿拉伯胶属于______来源的稳定剂

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.适用于酸性饮料且稳定性良好的稳定剂是？

A.明胶B.低粘度CMC-NaC.海藻酸钠D.高甲氧基果胶

2.GB2760中，食品稳定剂归属于哪类添加剂？

A.酸度调节剂B.增稠剂（含稳定剂）C.乳化剂D.防腐剂

3.黄原胶稳定性最佳的温度范围是？

A.0-10℃B.20-30℃C.50-80℃D.100℃以上

4.属于半合成稳定剂的是？

A.瓜尔胶B.CMC-NaC.琼脂D.黄原胶

5.冰淇淋中常用的稳定剂不包括？

A.明胶B.卡拉胶C.高甲氧基果胶D.酪蛋白酸钠

6.果胶凝胶不需要的条件是？

A.一定浓度B.适当pHC.高钙浓度D.糖含量

7.海藻酸钠凝胶属于？

A.热可逆B.热不可逆C.酸稳定D