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食用油精炼技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食用油精炼核心步骤含脱胶、脱酸、______、脱臭。

2.脱胶常用辅助剂是______。

3.脱酸中和游离脂肪酸的试剂多为______。

4.脱色主要吸附剂是______。

5.脱臭目的是去除______。

6.精炼油烟点比毛油______。

7.脱胶中磷脂与______结合后沉淀。

8.冬化去除油脂中______。

9.精炼常用过滤设备是______。

10.酸价是中和1g油脂游离脂肪酸所需______的质量（mg）。

答案：

1.脱色2.磷酸3.氢氧化钠4.活性白土5.异味物质6.高7.水/磷酸8.饱和脂肪酸甘油酯9.板框压滤机10.KOH

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于脱胶工艺的是？

A.水化脱胶B.酸炼脱胶C.碱炼脱胶D.酶法脱胶

2.脱臭条件是？

A.高温低压B.高温高压C.低温低压D.低温高压

3.脱色效率高但成本高的吸附剂是？

A.活性白土B.活性炭C.硅藻土D.硅胶

4.碱炼主要去除？

A.磷脂B.色素C.游离脂肪酸D.异味

5.冬化适合处理？

A.大豆油B.花生油C.棕榈油D.菜籽油

6.精炼油过氧化值（POV）应≤？

A.10mg/kgB.5mg/kgC.2mg/kgD.0.5mg/kg

7.磷酸在脱胶中的作用是？

A.破坏胶体稳定性B.中和脂肪酸C.吸附色素D.去水分

8.脱