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餐厅检查记录表

检查项目 检查内容 检查标准 检查结果

优 良 差 备注

工作人员 个人卫生 着工作服、帽，不穿拖鞋，不戴首饰

身体和精神状况 持健康证。当日身体健康，精神状态正常

电器设施 开关、插座 干净，正常，无破损。

门窗 干净，明亮，通风。

墙壁角、顶 清理及时、无油污。

厨房 原料采购 定点采购并向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件及发票，当日进货台账清楚。1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、摸：手感有无异样；4、蔬菜是否新鲜。

原材料粗加工 蔬菜能摘洗规范；垃圾处置及时。荤素分板切配；原材料分盆、分框放置，菜筐不落地。

烹调加工 饭菜足量足料下锅。加工后严禁落地存放

成品饭菜 原料、半成品、成品分别存放，生、熟食分开

灶具 干净，整洁，无油垢

厨具 定位定点摆放

操作台 干净，整洁，无油垢

洗涤、消毒池 整洁，及时清洗，无食物残渣。菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡消毒，餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，并加盖纱布。

下水道、地沟 通畅，无异味。及时清理。

排烟罩排气扇 干净，通畅，无油垢。

垃圾桶 有垃圾专放区，加盖，通内外