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初级西式面点师理论知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题

1.下列属于高筋面粉的是（）。

A.蛋糕粉

B.面包粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

2.根据食品安全国家标准，冷藏保存的奶油蛋糕，储存温度应控制在（）。

A.≤0℃

B.0-4℃

C.4-8℃

D.≤8℃

3.制作饼干时，面粉过筛的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.使面粉蓬松

C.增加面粉重量

D.改善面粉颜色

4.鸡蛋在海绵蛋糕中的主要作用不包括（）。

A.提供色泽

B.增加蓬松度

C.增加甜味

D.保持水分

5.面包基本发酵的最适温度范围是（）。

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-38℃

6.下列哪种原料可使饼干酥脆（）。

A.黄油

B.糖粉

C.小苏打

D.鸡蛋

7.全麦面包的原料中，全麦粉的添加比例通常为（）。

A.10%-20%

B.20%-50%

C.50%-80%

D.80%-100%

8.蛋糕糊搅拌方法中，“戚风法”适用于（）。

A.海绵蛋糕

B.