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食品防腐剂研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.我国GB2760允许使用的常用合成防腐剂包括______、苯甲酸钠、山梨酸钾等。

2.山梨酸及其盐类主要通过抑制微生物的______酶系统发挥防腐作用。

3.天然食品防腐剂纳他霉素主要针对______类微生物。

4.食品防腐剂的最大使用量通常以______为单位表示。

5.苯甲酸在______（酸性/碱性）条件下防腐效果更好。

6.我国规定，用于酱油的苯甲酸钠最大使用量为______g/kg。

7.常用的防腐剂检测方法包括高效液相色谱法、______法等。

8.乳酸链球菌素（Nisin）是由______产生的多肽类天然防腐剂。

9.防腐剂与______（如低温、真空包装）联合使用可增强防腐效果。

10.尼泊金酯类防腐剂的防腐效果随碳链长度增加而______（增强/减弱）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种防腐剂属于天然防腐剂？

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.纳他霉素D.对羟基苯甲酸乙酯

2.GB2760中，山梨酸钾在碳酸饮料中的最大使用量是？

A.0.2g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.2.0g/kg

3.苯甲酸防腐效果受pH影响，当pH5.5时，其防腐能力会？

A.显著增强B.显著减弱C.无变化D.先增后减

4.纳他霉素主要用于哪种食品的防腐？

A.肉类B.乳制品C.面包D.饮