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烘焙考试试题试卷及答案.doc

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    烘焙考试试题试卷及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.打发蛋白时，加入（）可以增加蛋白的稳定性。

    A.盐

    B.糖

    C.油

    D.水

    2.黄油在烘焙中从固态变成液态属于（）变化。

    A.化学

    B.生物

    C.物理

    D.酸碱

    3.戚风蛋糕制作中，蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌的手法是（）。

    A.搅拌

    B.打发

    C.切拌

    D.摔打

    4.以下哪种面粉适合制作蛋挞皮（）。

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    5.制作面包时，酵母发酵的适宜温度约为（）。

    A.10℃

    B.25℃

    C.38℃

    D

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