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食品加工试卷及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种食品保鲜方法属于纯物理保鲜范畴，不涉及化学添加剂或微生物作用？

A.添加山梨酸钾防腐

B.辐照杀菌保鲜

C.乳酸菌发酵保鲜

D.高盐腌制保鲜

答案：B

解析：正确选项B的依据是辐照保鲜是通过电离辐射杀灭微生物，全程不添加化学物质，也没有微生物参与反应，属于物理保鲜方法。错误选项A是添加化学防腐剂，属于化学保鲜；C是利用乳酸菌代谢产物抑制杂菌，属于生物保鲜；D是利用高渗透压抑制微生物，属于腌制保鲜范畴，三类都不符合物理保鲜的定义。

巴氏消毒法最适合应用于以下哪类食品的加工？

A.金属罐装午餐肉

B.常温纯牛奶