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餐饮行业宴会部服务员宴会布置管理手册

第1章宴会服务前筹备与现场规划

1.1宴会客户需求分析与规格确认

服务员需首先通过“需求诊断表”对客户进行全方位摸底，记录客户人数、用餐时段、特殊忌口（如清真、素食、过敏原）、期望菜品风格及预算上限，并确认是否需现场调整菜单。需利用“规格确认单”将模糊需求转化为可执行标准，明确桌位规格（如圆桌/方桌、直径尺寸）、席位高度（标准76cm或80cm）、餐具搭配（骨瓷/陶瓷）、背景音乐类型及灯光色温要求。

必须引入“口味偏好问卷”与“视觉风格偏好图”，让宾客在入场前通过数字化投票或纸质问卷，提前锁定主菜口味（如辣度、咸度）及摆盘艺术风格，减少