食品行业酿造部操作工酿造工艺操作手册.docx

食品行业酿造部操作工酿造工艺操作手册

第1章

1.1总则与安全生产

本手册旨在规范食品行业酿造部操作工在发酵车间、酒库及包装区的作业行为，确保所有生产活动符合国家食品安全法及行业相关标准，杜绝人为操作失误导致的质量安全事故。操作人员必须严格遵守“五防”原则，即防止交叉污染、防止异物进入、防止温度失控、防止原料变质及防止环境超标，任何一项原则的突破都将直接导致整批产品报废。

进入酿造车间前，必须完成更衣程序，严格穿戴白色洁净工作服、白色帽子、口罩、手套及鞋套，并将头发完全束起，防止长发、首饰或汗液污染产品。所有工具、容器及地面必须保持无油、无灰、无残留物，严禁使用金属器具接触酸性酒