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中国医科大学2026年7月《临床营养学》作业考核试题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素在人体能量代谢中起关键作用？

A.维生素C

B.蛋白质

C.膳食纤维

D.钙

答案：B。蛋白质是构成机体组织和细胞的重要成分，同时在人体能量代谢中发挥关键作用，当碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质可分解供能。维生素C主要参与抗氧化等生理过程；膳食纤维主要促进肠道蠕动等；钙主要参与骨骼和牙齿的构成等。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。玉米、土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等，蛋白质含量较低。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏可引起脚气病；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏可引起佝偻病或骨质疏松症。

4.人体摄入的铁主要以哪种形式吸收？

A.三价铁

B.二价铁

C.铁蛋白

D.含铁血黄素

答案：B。人体摄入的铁主要以二价铁的形式被吸收，三价铁需要在体内还原为二价铁才能被吸收。铁蛋白和含铁血黄素是铁在体内的储