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【2026】年酒厂考试试卷练习题及答案

一、选择题（每题5分，共25分）

1.酒精发酵的主要微生物是：

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：B。解析：酵母菌是酒精发酵的主要微生物，能够将糖类转化为酒精和二氧化碳。

2.白酒蒸馏过程中，掐头去尾的主要目的是：

A.提高酒精浓度

B.去除有害物质

C.改善酒体风味

D.以上都是

答案：D。解析：掐头去尾是白酒蒸馏的重要工艺环节，既能提高酒精浓度，又能去除有害物质，改善酒体风味。

3.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用不包括：

A.提供氧气环境

B.增加单宁含量

C.稳定酒体颜色

D.增加微生物数量

答案：D。解析：橡木桶在葡萄酒陈酿中提供氧气环境，增加单宁含量，稳定酒体颜色，但不会增加微生物数量，反而有助于控制微生物。

4.啤酒酿造过程中，麦芽粉碎度的适宜范围是：

A.0.20.4mm

B.0.40.8mm

C.0.81.2mm

D.1.21.6mm

答案：B。解析：啤酒麦芽粉碎度一般在0.40.8mm之间，既保证糖化效率，又避免过度粉碎导致过滤困难。

5.黄酒酿造中，酒曲的主要功能是：

A.提供风味物质

B.促进糖化

C.促进酒