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食品行业生产部操作工食品安全管理手册

第1章总则与职责

1.1食品安全管理方针与目标

本手册确立“零容忍、全链条、可追溯”的管理方针，将食品安全视为企业的生命线，任何生产环节出现异物或污染必须立即停线，确保从原料入库到成品出厂的全生命周期中，微生物指标、重金属含量及感官性状均符合国家GB2762《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2760《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》等强制性规范。设定量化考核指标，规定每批次出厂产品微生物菌落总数不得超过100cfu/g，大肠菌群不得检出，感官检查中不得出现霉变、哈喇味或异物混入，若连续3批次不合格则触发“红黄