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食用油压榨技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食用油压榨前，原料需经过清理、____、软化等预处理工序。

2.螺旋榨油机的核心部件是____。

3.压榨法分为冷榨和____两种。

4.压榨过程中，控制____温度可减少饼粕残油率。

5.浸出法制油常用的溶剂是____。

6.毛油精炼的第一步通常是____。

7.常规压榨饼粕的残油率一般要求低于____%。

8.榨油车间需配备____灭火器应对油脂火灾。

9.食用油压榨的主要原料包括大豆、花生、____等。

10.压榨中____可提高油脂流动性，降低压榨阻力。

填空题答案：1.轧坯2.榨螺3.热榨4.压榨5.六号轻汽油（正己烷）6.脱胶7.88.干粉（二氧化碳）9.菜籽10.加热（升温）

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下适合冷榨的原料是？

A.大豆B.花生C.亚麻籽D.菜籽

2.螺旋榨油机榨螺排列原则是？

A.螺距逐渐减小B.螺距逐渐增大C.螺距不变D.随机排列

3.热榨与冷榨相比，优点是？

A.色泽浅B.蛋白变性少C.残油率低D.营养保留多

4.榨油车间防爆区域等级是？

A.0区B.1区C.2区D.非防爆区

5.用于原料轧坯的设备是？

A.粉碎机B.轧胚机C.榨油机D.精炼罐

6.毛油FFA过高需进行？

A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭

7.饼粕过干时应采取的措施是？

A.提高入榨温度B.增加原料