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2026年餐饮服务食品安全操作规范题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.2026年规范要求，餐饮服务场所的地面应保持（）状态，以防滑倒事故发生。

A.光滑

B.平整无裂缝

C.湿滑

D.粉尘较多

2.储存生食与熟食时，2026年规范要求使用（）容器区分，以避免交叉污染。

A.相同的塑料盒

B.带有标识的专用容器

C.透明的玻璃碗

D.金属盘

3.餐饮服务提供者应每年至少进行（）次食品安全培训，并考核合格后方可上岗。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.2026年规范规定，食品加工用水应达到（）标准，确保饮用水安全。

A.GB5749-2006

B.GB14881-2017

C.GB/T5750-2006

D.GB2760-2014

5.餐饮服务场所的餐具、用具清洗消毒后，应使用（）保洁，防止二次污染。

A.干燥的布覆盖

B.专用保洁柜

C.直接堆放

D.喷洒消毒液

6.食品留样应按（）原则进行，并标注名称、留样时间等信息。

A.顾客投诉时留取

B.每餐每次食品加工后留取

C.仅留熟食

D.随意留取

7.2026年规范要求，食品添加剂使用应符合（）规定，不得超范围、超量使用。

A.GB2760-2021

B.GB14881-2017