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初级级厨师证考试试题及答案.docx

初级级厨师证考试试题及答案.docx

    初级级厨师证考试试题及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.厨师在处理食材时，以下哪种方法最能保持蔬菜的营养价值？

    A.长时间水煮

    B.快速焯水

    C.高温油炸

    D.自然晾晒

    2.制作红烧肉时，以下哪种香料组合最能提升风味？

    A.八角、桂皮、丁香

    B.花椒、生姜、大蒜

    C.草果、小茴香、陈皮

    D.肉桂、香叶、白豆蔻

    3.厨师在切配食材时，以下哪种工具最适合处理较硬的食材如骨头？

    A.厨刀

    B.砧板刀

    C

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