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2026年中式面点模拟试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于生物膨松剂的是（）

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉

答案：C

2.制作虾饺皮时，澄粉与木薯淀粉的常用比例是（）

A.3:7B.5:5C.7:3D.9:1

答案：C

3.水调面团中，冷水面团的调制水温一般为（）

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以下

答案：D

4.广式月饼的饼皮属于（）

A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团

答案：C

5.制作老面馒头时，若面团发酵过度，可加入少量（）中和酸味

A.白糖B.食用碱C.泡打粉D.牛奶

答案：B

6.下列哪种原料常用于制作山西刀削面的面团（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：C

7.米粉面团中，“糕粉”是指（）

A.生米直接磨制的粉B.熟米磨制的粉C.糯米粉D.籼米粉

答案：B

8.制作扬州翡翠烧卖时，青菜汁需加入（）防止变色

A.食用碱B.柠檬汁C.食盐D.白糖

答案：A

9.下列不属于水油面特点的是（）

A.有一定筋性B.可塑性强C.质地酥松D.