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2026年中式点心初级考试试题及答案及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.中式点心的制作过程中，以下哪种食材是主要的面团改良剂？

A.鸡蛋

B.碱水

C.糖粉

D.面肥

2.制作广式月饼时，以下哪种馅料属于传统五仁馅的常见成分？

A.花生酱

B.南瓜子仁

C.牛奶巧克力

D.红豆沙

3.糯米糍的制作中，以下哪种甜味剂是传统工艺中常用的？

A.白砂糖

B.果葡糖浆

C.玉米糖浆

D.蜂蜜

4.制作京式糖火烧时，以下哪种面团属于半发酵面团？

A.油酥面团

B.发酵面团

C.冷水面团

D.油酥面团与水皮面团的结合

5.下列哪种中式点心属于蒸制类？

A.炸油条

B.蒸包

C.烤叉烧包

D.炒疙瘩

6.制作马拉糕时，以下哪种发酵方式是传统工艺的典型特征？

A.温水发酵

B.冷藏发酵

C.酒酿发酵

D.速发酵母发酵

7.广式蛋挞的酥皮制作中，以下哪种油脂是传统工艺中常用的？

A.棉籽油

B.菜籽油

C.