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中式冷菜工艺试题.doc

中式冷菜工艺试题.doc

    中式冷菜工艺试题

    一、选择题（每题3分，共15分）

    1.以下哪种原料常用于制作中式冷菜的垫底食材？

    A.生菜B.黄瓜C.白菜帮D.紫甘蓝

    2.中式冷菜制作中，调制红油的关键香料是？

    A.八角B.桂皮C.香叶D.辣椒

    3.制作冷菜时，焯水的作用不包括以下哪项？

    A.去除异味B.增加色泽C.缩短烹饪时间D.保持口感

    4.下列哪种冷菜装盘方式注重菜品的高低错落和层次分明？

    A.围边式B.堆砌式C.平面式D.点缀式

    5.中式冷菜中，用于调色的天然色素常见的是？

    A.焦糖色B.辣椒红素C.叶绿素

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