2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账落地版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S003.docxVIP

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账落地版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S003

文档说明

项目

成品口径

文档名称

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账落地版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S003

适用对象

餐饮门店负责人、食品安全总监、食品安全员、值班经理、厨师长、前厅主管、仓管员、洗消人员、外卖打包人员。

使用场景

门店每日营业前后自查、营业中巡检、每周风险排查、每月调度会议、整改闭环跟踪、迎检备查、门店复盘培训。

交付清单

主流程SOP、岗位责任分工表、日管控记录样张、周排查报告样张、月调度纪要样张、风险闭环台账、专项检查清单、培训与归档清单。

版本说明

2026版按门店可执行口径编制，强调动态风险管控、零风险记录、证据留存、责任到岗、限期整改和复盘调度。

本文件用于将餐饮门店食品安全主体责任落到每日、每周、每月的固定动作中。门店可直接打印后装订为台账，也可在Word中复制表格形成电子记录。所有记录均按“发现问题、采取措施、明确责任、限定时限、复核销号、沉淀预防”的闭环逻辑执行。

门店实行“一店一清单、一岗一责任、一事一闭环”。日管控解决现场即时风险，周排查解决重复性和系统性风险，月调度解决资源、人员、设备、供应商和制度层面问题。未发现问题的工作日也应形成记录，避免出现管理空档。

模块

对应产出

填写频次

归档责任人