2025年餐饮行业食品安全与卫生手册_1.docx

2025年餐饮行业食品安全与卫生手册

第1章总则与责任体系

1.1法律法规与合规要求

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）第四十三条规定，餐饮服务提供者应当建立食品安全主体责任，制定食品安全管理制度，并保证从业人员具备相应的食品安全知识和操作技能。必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年版）中关于生熟分开、冷藏冷冻温度控制（冷藏≤4℃、冷冻≤-18℃）的具体条款，严禁使用非食用物质或过期原料。

需落实《食品安全法》第一百二十二条关于“五大危害”的防控要求，重点排查交叉污染风险，确保食材采购渠道合法，索证索票制度完整可追溯。应参照《餐饮服务食品安全操