2025年厨房卫生管理与食品安全指南.docx

2025年厨房卫生管理与食品安全指南

第1章厨房环境基础卫生标准

1.1地面与墙面清洁规范

地面清洁是防止交叉感染的第一道防线，要求每日至少清洁两次，每次需覆盖整个作业面。使用大功率工业吸尘器配合专用地刷进行清扫，严禁使用普通扫帚直接拖地，以免将灰尘颗粒压入缝隙滋生细菌。清洁时，先用50毫升去污粉加5升温水调配成稀释液，用浸湿抹布进行湿式擦拭，待污渍去除后立即用干抹布擦干，确保地面无积水。墙面清洁需重点处理易积灰区域，如灶台下方、吊柜底部及排烟口周围。采用30毫升含氯消毒粉兑5升水混合，用软毛刷配合10升清水反复刷洗墙面，刷洗后必须用30毫升清水反复冲洗